КЕДРОВИТЕ ЯДКИ- ОКЕАН ОТ ПОЛЕЗНИ ВЕЩЕСТВА
До края на 19 век никой не е изследвал специално свойствата и състава на кедровите ядки. През 1889 г. в руската научна литература се появяват първите сведения за физикохимичните им свойства. Професор Е. А. Леман провежда анализи в химическата лаборатория на Томския университет и дава описание на състава на семената на сибирския кедър, като определя съдържанието на протеини и въглехидрати в тях. През 1898 г. химикът Д. Крилов, лаборант в университета в Санкт Петербург, под ръководството на професор А. Е. Фаворски, провежда изследване на масло, произведено в Горно- Уралската маслобойна.
През 1906 г. друг учен С. М. Кочергин започва да изучава сибирските кедрови ядки, като обобщава резултатите от изследванията си през 1909 г. в книгата „ Кедровите ядки”. В момента съставът на кедровите ядки и кедровото масло е много добре проучен. Те съдържат много ценни мазнини, азотни вещества, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи.
Хранителните и лечебни свойства на ядките се дължат до голяма степен на качествения балансиран състав на мазнини, протеини и други вещества, съдържащи се в тях. Маслото на кедровите ядки се различава от другите масла по високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини, най- вече линолова. От азотните вещества преобладават протеините, които от своя страна се характеризират с повишено съдържание на аминокиселини, като преобладаваща е аргининът. Тази аминокиселина е изключително важна за развитието на растящия организъм, така че кедровите ядки биха били незаменими в хранителния режим на деца, юноши и бременни жени, тъй като са лесно усвоими.
Кедровите ядки са ценни носители на витамините Е и F, които разграждат мазнините. Витамините от група Е или токоферолите са много важни и незаменими за осигуряване на „ пълноценна наследственост”. В превод от гръцки „ токоферол“ означава „ носене на потомство“. При липса на витамин Е в организма се нарушава мастният баланс. Витамин Е е отговорен за образуването на мляко при кърмещи майки, а ако е в недостиг, лактацията спира. Предразположението на някои хора към атеросклероза се обяснява и с недостиг на витамин Е.
Те съдържат също комплекс от витамини от групата В. Те нормализират дейността на нервната система, влияят благоприятно върху растежа и развитието на човешкия организъм, подобряват състава на кръвта. Младите вълци наприме, ядат кедрови ядки при смяната на млечните зъби. Ядките са отлично средство срещу В-авитаминоза, която причинява тежки нарушения в дейността на организма.
Ядките са богати на ценни минерали и микроелементи. По съдържание на фосфатиден фосфор те превъзхождат всички останали ядки, както и маслодайните семена. Само соята, като най- богатия източник на лецитин, може да се сравни с кедрови ядки в това отношение.
Кедровия орех е богат източник на йод. Учените са установили, че 100 г. кедрови ядки са достатъчни за задоволяване на ежедневните нужди на тялото на възрастен човек от аминокиселини и такива важни и дефицитни микроелементи като мед, кобалт, манган, цинк.
Като цяло смилаемостта на ядките е много висока, а ползите от тях за човешкото тяло са огромни. Натрошената черупка ( скрупа) от кедрови ядки може да се използва за храна на животни. Има сравнително по- добра хранителна стойност в сравнение с други видове фуражи, въпреки че съдържа много фибри.
При извличането на масло от кедровите ядки чрез студено пресоване остава кедрова каша, която е богата на биологично активни вещества, микроелементи, протеини, витамини Е, А, С, D, В, ненаситени мастни киселини, а също така не съдържа холестерол. Това е отличен диетичен продукт, който, когато се консумира, помага за нормализиране на метаболизма, поддържане на здравето и поддържане на човешката работоспособност в продължение на много години. Препоръчително е да се добавя към десерти, кремове, плодови и зеленчукови салати. Придава деликатен вкус и аромат на торти, сладкиши, сладолед и други сладкарски изделия. Може да се използва и с извара, мед, мюсли, зърнени храни и др. Маслото от кедрови ядки, освен в медицината, се използва в техническите индустрии , като производството на висококачествена оптика например.
Химичен състав на кедровите ядки
Според изследванията, кедровата ядка тежи средно приблизително 43% от общото тегло на ореха. Съставът на тези невероятни семена съдържа, както многократно е споменато по- горе, голямо количество полезни вещества: витамини, микроелементи, протеини, въглехидрати, мазнини.
Нека разгледаме по- подробно цялото това богатство. Кедровите ядки съдържат 63,9% висококачествено масло и 17,2% лесно усвоими протеини, които включват 19 аминокиселини:
-
триптофан,
-
лецин и изолецин,
-
валин,
-
лизин,
-
метионин,
-
хистидин,
-
пролин,
-
серин,
-
глицин,
-
треонин,
-
аланин,
-
глутаминова киселина,
-
аспарагинова киселина,
-
фенилаланин,
-
цистин и цистеин,
-
аргинин,
-
тирозин.
От тях 70% са незаменими и условно незаменими, което говори за високата биологична стойност на протеините. Аргининът (до 21 g / 100 g протеин), въпреки че принадлежи към взаимозаменяемите в диетата на възрастен, е включен в категорията на незаменими в бебешката храна. Протеинът на кедровите ядки, в сравнение с протеините на други продукти, се характеризира с високо съдържание на лизин (до 12,4 g/100 g протеин), метионин (до 5,6 g/100 g протеин) и триптофан (3,4). g/100 g протеин) – най- дефицитните аминокиселини, които обикновено ограничават биологичната стойност на протеините в състава на продуктите.
Витамините, съдържащи се в кедровите ядки, допринасят за растежа и адаптивността на човешкото тяло.
Ядките съдържат следните витамини:
-
витамин А – витамин на растежа и развитието;
-
витамин В1 (тиамин)- регулира окисляването на продуктите на въглеводородния метаболизъм, участва в метаболизма на аминокиселините, образуването на мастни киселини, влияе върху функциите на сърдечно- съдовата, храносмилателната, ендокринната, централната и периферната нервна система;
-
витамин В2 (рибофлавин)- помага на тялото да преобразува протеините, мазнините и въглехидратите в енергия и е от съществено значение за образуването и поддържането на телесните тъкани; подобрява зрителната острота към светлината и цветовете, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, кожата и лигавиците, функцията на черния дроб, хематопоезата;
-
витамин В3 (ниацин)- важен е за синтеза на мазнини, протеиновия метаболизъм и превръщането на храната в енергия; има регулаторен ефект върху висшата нервна дейност, сърдечно- съдовата система, функциите на храносмилателните органи, метаболизма на холестерола и хемопоезата;
-
витамин Е (токофенол)- влияе върху функциите на половите и други ендокринни жлези, стимулира мускулната активност, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати, подпомага усвояването на мазнини, витамините A и D, а също така предпазва клетъчните мембрани от увреждане.
Кедровите ядки са богати на най-важните макро- и микроелементи:
-
мед- участва в дейността на мозъка и е необходима за образуването на червени кръвни клетки;
-
магнезий- необходим е за формирането на правилната структура на костите, а също така е важен компонент на меките тъкани;
-
манган- необходим е за изграждане структурата на хрущялите и хормоните и помага на тялото да абсорбира глюкозата, а също така участва в дейността на ензимите в процеса на възпроизводство, растежа и мастния метаболизъм;
-
силиций- допринася за образуването и еластичността на съединителните тъкани на тялото, а също така участва в калцификацията на костите;
-
ванадий- инхибира образуването на холестерол в кръвоносните съдове, а също така участва в дейността на ензимите, в метаболизма на глюкозата и мазнините, в развитието на костите и зъбите;
-
калий- регулира водния баланс на тялото, а също така помага за нормализиране на сърдечните контракции и храненето на мускулната система;
-
фосфор- участва в образуването и поддържането на зъбите и костите и играе важна роля в дейността на мускулите, нервните клетки и бързото освобождаване на енергия;
-
калций- основен компонент на костите и зъбите и е от съществено значение за съсирването на кръвта, целостта на клетките и сърдечната функция, а също така е важен за нормалното мускулно съкращение и функционирането на нервната система;
-
молибденът- подпомага въглехидратния и мастния метаболизъм, помага за предотвратяване на анемия;
-
никел- липсата му влияе върху образуването на кръв и причинява забавяне на растежа, води до промени в съдържанието на желязо, мед и цинк в черния дроб;
-
йод- той е част от структурата на хормоните на щитовидната жлеза и е необходим за пълноценните метаболитни процеси;
-
калай- недостига му в организма може да доведе до забавяне на растежа;
-
бор- липсата му може да отслаби умствената бдителност и способността за понасяне на физическа активност;
-
цинк- има съществена роля за възстановяването на тъканите, нормалния растеж на скелета и мускулната контракция, а също така подпомага заздравяването на рани и стимулира нормалната функция на простатата;
-
желязо- основен компонент на хемоглобина.
В допълнение към изброените микроелементи, кедровите ядки съдържат барий, титан, сребро, алуминий, кобалт и натрий.
Съставът на кедрови ядки включва и въглехидрати като:
-
глюкоза,
-
фруктоза,
-
захароза,
-
нишесте,
-
декстрини,
-
пентозани,
-
целулоза.
Черупката на кедровите ядки съставлява 55- 60% от теглото на семената. Съдържа танини, аминокиселини, захари, микроелементи. В нея се съдържат и около 4,6- 4,8% водоразтворими вещества, но при температура до 20 ° C.
Следва продължение…… Н.Х.